طرز تهيه ماست خانگي و فوت و فن هاي تهيه ماست + دليل ترش و شيرين شدن ماست

در اين مطلب از سايت انسان شاد براي شما عزيزان و همراهان هميشگي طرز تهيه ماست خانگي را آماده كرده ايم.

آموزش آشپزي و سفره آرايي در سايت انسان شاد

ماست يكي از انواع لبنيات است كه از تخمير شير توسط نوعي باكتري به نام لاكتوباسيلوس حاصل مي‌شود.

از هر نوع شيري براي تهيه ماست مي‌توان استفاده نمود؛ اما ماست‌هاي امروزي را اغلب از شير گاو تهيه مي‌كنند.

ماست از تخمير قند شير به نام لاكتوز حاصل مي‌شود.

باكتري ويژه تهيه ماست، لاكتوز را به اسيد لاكتيك تبديل مي‌كند و به علاوه به ماست بافت ژل مانندي مي‌دهد.

به دليل وجود اسيد لاكتيك، ماست مزه تند و ترشي پيدا مي‌كند.

جهت تهيهٔ ماست بايد باكتري مخصوص را داخل شير پاستوريزه شده ريخت.

دماي شير(40 تا 46 درجه سانتيگراد) و همچنين شرايط محيط براي تهيه ماست بسيار مهم است.

اين باكتري، قند موجود در شير را تجزيه نموده و اسيد لاكتيك توليد مي‌كند.

به دليل وجود اين اسيد، PH شير پايين رفته و پروتئين موجود در شير به صورت تودهٔ جامدي در مي‌آيد.

از نظر تغذيه‌اي، ماست ماده غذايي مفيدي مي‌باشد كه سرشار از پروتئين و برخي انواع ويتامين ب است.

املاح موجود در آن زياد بوده و در عوض، ميزان چربي آن با ميزان چربي شيري كه ماست از آن تهيه شده برابر مي‌باشد.

مواد لازم براي تهيه ماست خانگي

شير پاستوريزه :♥: 1 ليتر

:♥: بسته به اندازه ظرفتان مي توانيد مقدار آن را كم يا زياد كنيد :♥:

:♥: هرچه چربي شير بيشتر باشد ماست سفت تري خواهيد داشت :♥:

ماست :♥: 2 قاشق غذا خوري

:♥: به ازاي هر 1 ليتر شير 2 قاشق غذاخوري ماست نياز است :♥:

طرز تهيه ماست

به نقل از انسان شاد طرز تهيه ماست به اين صورت است كه

ابتدا بايد شير را درون قابلمه بريزيد و بگذاريد روي حرارت را تا شير به جوش بيايد.

هنگامي كه شير به جوش آمد حرارت را كم كنيد و اجازه دهيد شير به مدت يك ربع ديگر بجوشد.

:♥: اين كار باعث مي شود آب اضافي شير تبخير شود و ماست كيفيت بهتري پيدا كنيد :♥:

قابلمه را از روي حرارت برداريد و شير را در ظرف ديگري بريزيد تا شير خنك شود.

:♥: بهتره كه ظرفتون سفالي و بدون لعاب يا شيشه اي باشد تا آب ماست رو جذب كنه و ماست سفت تر بشود :♥:

خنك شدن شير بايد به حدي باشد كه اگر نوك انگشتمان را داخل شير كنيم گرماي آن در حدي باشد كه نه احساس كنيد سرد شده است و نه داغ است.

:♥: دقيقا در دماي 20 درجه سانتيگراد باشد.معمولا سرد شدن شير 30 تا 40 دقيقه طول ميكشه :♥:

:♥: اگه شير رو سرد بگيرين ماست شل ميشه و اگه داغ باشه ماست آب ميندازه و ممكنه ترش بشه :♥:

وقتي شيرمان به آن درجه رسيد،

مقداري از شير را داخل كاسه اي بريزيد و با ماست مخلوط كنيد سپس آن را به بقيه شير اضافه كنيد و

ظرف را آهسته تكان مي‌دهيم تا شير با ماست كمي مخلوط شود بدون آنكه آنرا بهم بزنيم.

:♥:  اين روش براي حل شدن بهتر ماست مي باشد :♥:

در ظرف را ببنديد يا بشقابي را روي دهانه ظرف بگذاريد و ظرف ماست را با حوله گرمي يا پتو خوب پوشش دهيد و

به مدت 5 ساعت در جاي گرمي مثل كنار بخاري قرار دهيد تا ماست بسته شود.

به اين مرحله به اصطلاح گرم خانه گذاري مي گويند.

:♥: در فصل زمستون يا جاهايي كه خيلي سرده ميتونين ظرفتون رو كنار بخاري يا رادياتور بذارين و با پتوي نازك روشو بپوشونين

اما در جاهاي گرم و توي فصل تابستون پوشوندن ماست با پارچه دو لا هم كافيه :♥:

:♥: البته بسته به دماي محيط ممكن است زمان بستن ماست از 5 تا 8 ساعت متغير باشد :♥:

پس از اينكه ماست بسته شد ظرف را در يخچال قرار دهيد تا سرد شود.

:♥: معمولا 24 ساعت اول نبايد از ماست استفاده كرد چون ماست هنوز كاملا سفت نشده است :♥:

نكته:

:♥: اگه ماست شل شد مي تونيد يه ظرف آب جوش بگيرين و براي 10 تا 15 دقيقه ظرف ماست رو داخلش بذارين و سپس در يخچال قرار بدين :♥:

:♥: اگر ماست آب انداخت، آن را دور نريزيد چون آب ماست همان سرم شير است و ارزش غذايي فراواني داشته و سرشار از پروتئين هاي محلول و ويتامين هاي گروه B است.

اين آب را همراه ماست استفاده كنيد يا همچون شير بنوشيد :♥:

:♥: اگر ماست آب انداخت و تكه تكه شد يعني شير زياد داغ بوده و يا ماست خيلي سرد بوده و

يا مايه ماست كمتر از مقدار لازم بوده است ، هرچه چربي شير بيشتر باشد ماست سفت تري خواهيد داشت :♥:

علت ترش شدن ماست؟

اگر موارد زير اتفاق بيفتد بدون ترديد ماست ترش خواهد شد.

:♥: دماي شير مايه زده شده بيش از 50 درجه سانتي گراد باشد (يعني سوزان باشد) :♥:

:♥: مايه ماست تازه نباشد يا ميزان آن زياد باشد :♥:

:♥: دماي گرمخانه گذاري بالا باشد :♥:

:♥: زمان تخمير طولاني شود :♥:

:♥: ماست پس از خروج از گرمخانه به كندي سرد شود :♥:

جالب است بدانيد كه ترشي ماست از نظر تغذيه اي به جذب كلسيم كمك مي كند.

علت شيرين شدن ماست؟

اگر موارد زير اتفاق بيفتد ماست شيرين مي شود.

:♥: دماي شير مايه زده شده و گرمخانه كمتر از دماي بدن باشد :♥:

:♥: مايه ماست تازه باشد :♥:

 براي تهيه ماست شيرين مخصوص دسر و … مي توانيد همزمان با اضافه كردن ماست به شير ، مقداري شكر نيز به شير اضافه نماييد.

طرز تهيه ماست چكيده و ماست موسير در سايت انسان شاد

طرز تهيه ماست خانگي و فوت و فن هاي تهيه ماست + دليل ترش و شيرين شدن ماست