طرز تهيه ساندويچ گوشت چرخ كرده با سس كوجه فرنگي و خردل :

آموزش آشپزي

مواد لازم براي ساندويچ گوشت :

پياز خرد شده :◊: سه چهارم پيمانه

گوشت چرخ كرده :◊: 500 گرم

قارچ سرخ شده :◊: 1 پيمانه

فلفل دلمه اي خرد شده :◊: نصف پيمانه

طرز تهيه ساندويچ گوشت:

پياز ريز خرد شده را با فلفل دلمه اي خرد شده و گوشت را در ماهي تابه با كمي روغن تفت مي دهيم .

گوشت بايد قهوه اي شود .سپس قارچ و سس و بقيه مواد را اضافه مي كنيم.

دسر پودينگ شكلاتي فوق العاده خوشمزه :

آموزش انواع دسر در سايت انسان شاد

مواد لازم براي پودينگ شكلاتي:

پودر كاكائو :◊: 3  قاشق غذاخوري

زرده تخم مرغ :◊: 2 عدد

نشاسته :◊: 3  قاشق غذاخوري

شكر :◊: 1   پيمانه

طرز تهيه پودينگ شكلاتي:

 ابتدا كره و پودر كاكائو را روي حرارت ملايم  مي گذاريم تا كره آب شود و در ظرف ديگري زرده و شكر را  باهم مخلوط مي كنيم.

سپس آنها را به كره و پودر كاكائو اضافه ميكنيم.

شير و نشاسته را  نيز با هم مخلوط مي كنيم و به مواد بالا اضافه مي كنيم.به مدت 10 دقيقه بر روي حرارت ملايم هم ميزنيم

تا به صورت يك مايع غليظي در بيايد به طوري كه وقتي قاشق رو ازش در مياريد پشت قاشق رو بپوشونه.

مراقب باشيد كه پودينگ شكلاتي بعد از سرد شدن غليظ تر هم ميشود پس زياد غليظش نكنيد كه سفت ميشه.

طرز تهيه خمير پيتزا خانگي با كيفيت عالي:

آموزش انواع پيتزا در سايت انسان شاد

مواد مورد نياز خمير پيتزا خانگي:

آرد سفيد :◊: ۳۵۰ گرم

روغن مايع :◊: ۲ تا ۳ قاشق چاي خوري

مخمر فوري :◊: ۲ قاشق مرباخوري

طرز تهيه خمير پيتزا خانگي :

براي شروع مخمر رو داخل ظرف در بسته به مدت ۱۵ دقيقه قرار بديد تا حجمش دوبرابر شه. آرد و نمك و شكر رو باهم الك ميكنيم

و روغن رو به مخلوط اضافه ميكنيم. مخمري رو كه عمل كرده بود اضافه ميكنيم و آبي يا شيري رو كه از قبل گرم كردر اين مرحله كه آب يا شير رو كم كم اضافه ميكنين

، بايد با يك دست مخلوط رو هم بزنين، چرا كه مقدار آب يا شيري كه استفاده ميشه به آرد بستگي داره و ثابت نيست.

آب يا شير رو اونقدري اضافه كنين كه چسبنده نشه. براي اطمينان بهتره اول يك پيمانه آب رو بريزيد و مخلوط كنين و اگر كم بود بقيه رو قاشق قاشق اضافه كنين.

چند نكته مهم براي ترد شدن خمير پيتزا :

اگر ميخوايد خمير پيتزا تردي داشته باشين بهتره اون رو در يخچال بذاريد تا به آرامي ور بياد.

اينطوري عمل ور اومدن كندتر انجام ميشه ولي خمير پيتزا تردتر ميشه.

طرز پخت سوپ جو سفيد و قرمز با قارچ تازه:

آموزش انواع سوپ در سايت انسان شاد

مواد لازم سوپ جو:

بلغور جو :◊: 1 پيمانه

قارچ :◊: 0.5 كيلوگرم

مرغ :◊: 1 عدد سينه

هويج :◊: 0.5 كيلوگرم

پياز :◊: 2 عدد بزرگ

جعفري و گشنيز :◊: 1 پيمانه

طرز تهيه سوپ جو:

ابتدا جو را بشوييد و از شب قبل خيس كنيد چند مرتبه آب آن را عوض كنيد.

سينه مرغ را با 1 عدد پياز و 2 ليوان آب ميگذاريم تا پخته شود.

هنگامي كه مرغ پخته شد آن را ريش ريش ميكنيم و كنار ميگذاريم.

جو را با هويج هاي ريز شده  با كمي آب در داخل قابلمه مي ريزيم و ميگذاريم تا بپزند آب مرغ را هم اضافه ميكنيم.

مرغ ريش ريش شده با قارچ هاي آب پز شده با سبزي هاي خرد شده را به قابلمه اضافه ميكنيم .

رب گوجه را هم به همراه ادويه ها اضافه ميكنيم و به سوپ زمان ميدهيم كه كاملا جا بيفتد.

طرز تهيه خورشت قيمه نذري :

آموزش انواع خورشت در سايت انسان شاد

مواد لازم براي تهيه خورشت قيمه نذري:(براي 100 نفر)

گوشت قيمه اي گوسفند :◊: هفت كيلوگرم

رب گوجه فرنگي :◊: يك و نيم كيلوگرم

لپه  :◊:  سه و نيم كيلو گرم 

 برنج :◊: پانزده كيلوگرم

طرز تهيه خورشت قيمه نذري:

براي آماده كردن خورش قيمه اولين كار پختن لپه آن است.

حين پخت لپه كف روي آب را مرتب برداريد و بيرون بريزيد .

براي امتحان پخت لپه يك عدد لپه را بين دو انگشت قرار داده و فشار دهيد اگر له نشود و خيلي هم سفت نباشد ، يعني ميزان پخت آن كامل است .

وقتي از پخت لپه مطمئن شديد ، آن را داخل آبكش ريخته و روي ان هم آب سرد بريزيد.

داخل قابلمه‌اي مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود.

حالا پياز خردشده را در روغن به اندازه‌اي تفت دهيد تا رنگ آن طلايي شود.

در حين سرخ‌شدن پياز، يك قاشق چاي‌خوري زردچوبه را اضافه كنيد و هم بزنيد.

گوشت گوسفندي را كه از قبل به صورت قيمه اي خرد كرده و شسته ايد ،به پيازداغ اضافه كنيد

و روي حرارت مرتب هم‌بزنيد تا گوشت تفت داده شود.

لپه پخته شده و آبكش شده را به گوشت ها و پياز ها اضافه كنيد  و به هم‌زدن ادامه دهيد.

نكاتي براي خوشمزه شدن خورشت:

 :◊: اگر در حين پخت گلاب و دارچين را اضافه كنيد عطر و بوي اصلي آن از دست مي رود :◊:

 :◊: اگر خورش به اندازه كافي غليظ نشده و آب دار است از پيش مقدار لپه خام را آرد كرده و آماده بگذاريد :◊:

طرز تهيه فلافل:

آموزش انواع ساندويچ در سايت انسان شاد

مواد لازم براي تهيه فلافل:

نخود خيس خورده :◊: 250 گرم

پياز :◊: يك عدد بزرگ

سير :◊: 3 حبه

سيب زميني آب پز :◊: 1 عدد كوچك

طرز تهيه فلافل:

براي تهيه فلافل نخود رو بايد خيس كنيم.

خيس خوردن نخود كمي طول ميكشه، ولي اگر به نخود در حال خيس خوردن مقداري نمك اضافه كنيم زمان خيس خوردنش نصف ميشه و در عرض دو سه ساعت نخود آب رو به خودش جذب ميكنه.

نخود ها را دو مرتبه چرخ مي كنيم.

در مرحله سوم به همراه نخود پياز و سير پوست گرفته شده با سيب زميني آب پز شده را هم داخل چرخ گوشت ميريزيم.

نكات مهم براي خوشمزه تر شدن فلافل:

_ براي آنكه نفاخي نخود گرفته شود، بهتر است كه آن را چند روز قبل خيس كنيد و هر بار آب آن را دور بريزيد.

  سپس نخودها را چرخ كنيد. به اين ترتيب كمتر باعث نفخ مي‌شوند.

_ براي سرخ كردن فلافل، آن‌ها را در ظرفي نچسب و كوچك كه روغن عمق پيدا كرده است، قرار دهيد

 طرز تهيه آش شله قلم كار فوق خوشمزه:

آموزش انواع آش در سايت انسان شاد

 مواد لازم  آش شله قلم كار:

گوشت قرمز :◊: 500 گرم

گندم:◊: 1ليوان

عدس:◊: 2 ليوان

نخود:◊: 1 ليوان

لوبيا چيتي:◊: 1 ليوان

طرز تهيه آش شله قلم كار:

از شب قبل گندم ,عدس ,نخود و لوبيا را خيس دهيد

پياز ها را خلالي كنيد و با مقداري روغن تفت دهيد تا نرم شوند سپس آنها را كنار بگذاريد.

گندم را داخل قابلمه اي بريزيد و چند ليوان آب اضافه كنيد و بگذاريد حدود 2 ساعت بپزد تا نرم شود.

نخود و لوبيا را نيز داخل قابلمه اي ديگر بريزيدو چند ليوان آب اضافه كنيد و روي حرارت قرار دهيد تا بپزند.

گوشت را خرد كنيد و همراه با يك پياز ,چند حبه سير و چند ليوان آب داخل قابلمه اي بريزيد و 1 ساعت روي حرارت متوسط قرار دهيد تا بپزد و نرم شود

  :◊:ميتوانيد مقداري چربي هم به گوشت اضافه كنيد تا آش شله قلم كار خوشمزه تر شود :◊:

نكاتي براي پخت آش شله قلم كار :

 :◊: سبزي آش شله قلم كار تركيبي مساوي از جعفري ,اسفناج ,گشنيز ,شويد ,نعناع,ريحان و مرزه است :◊:

 :◊:هگامي كه حبوبات را خيس مي كنيد آب آن را چند بار عوض كنيد تا نفخ حبوبات از بين برود :◊:

طرز تهيه توپك مرغ پنيري سرخ شده با پنير پيتزا مخصوص مهماني:

آموزش آشپزي

 مواد لازم توپك مرغ پنيري:براي 5 نفر

سينه مرغ چرخ شده  :◊:  1 عدد

جعفري خرد شده  :◊:  1 پيمانه

پنير پيتزا  :◊:  2 پيمانه

 طرز تهيه توپك مرغ پنيري :

براي تهيه توپك مرغ پنيري در شروع كار سينه مرغ را چرخ ميكنيم و جعفري خرد شده و زعفران را با هم مخلوط مي كنيم.

و خوب ورز ميدهيم . به اندازه يك توپ كوچك از مخلوط مرغ را برداشته و كف دست پهن مي كنيم.

مقداري پنير پيتزا وسط آن مي گذاريم و مرغ را روي پنير جمع مي كنيم تا مرغ روي پنير را كاملا بپوشاند.

نكات مهم در تهيه توپك مرغ پنيري :

هنگام جمع كردن توپك هاي مرغ روي پنير بايد مراقب باشيد تا جايي از پنير بدون روكش مرغ نباشد چون هنگام سرخ كردن پنير آب مي شود

آموزش و دستور پخت آبگوشت سنتي يا ديزي مخصوص مهماني هاي صميمي

در اين مطلب از سايت انسان شاد براي شما طرز تهيه آبگوشت را آماده كرده ايم

آموزش آشپزي و انواع ديزي در سايت انسان شاد

آبگوشت (شوربا يا ديزي يا پيتي) يكي از غذاهاي سنتي ايران است.

در طبخ آبگوشت از گوشت و دنبه گوسفند ، گوجه فرنگي (و يا رب گوجه فرنگي) و برخي حبوبات از قبيل نخود و لوبيا استفاده مي‌ شود.

خوراكي رقيق كه از پختن گوشت و پياز و سيب زميني و حبوبات درست مي‌شود كه در دو مرحله مي‌خورند اول آب آن را با تكه‌ هاي نان مخلوط نموده، مي‌ خورند (تريد).

بقيه مواد را مي‌توان با گوشت‌ كوب كاملاً كوبيده و يا نكوبيده با نان ، پياز و چاشني مانند ترشي و سبزي خوردن ميل مي‌كنند ( گوشت كوبيده ).

در صورت پخته شدن در ظروف سنگي آن را ديزي سنگي مي‌ نامند.

برخي افراد از طريق تريد كردن ، نان‌هاي بيات و نسبتاً خشك را به مصرف مفيد مي‌ رسانند . همچنين ديزي يكي از غذاهاي محلي همدان به شمار مي‌آيد

آموزش و دستور پخت آبگوشت سنتي يا ديزي مخصوص مهماني هاي صميمي

مواد لازم براي تهيه آبگوشت يا ديزي :

گوشت گوسفندي با استخوان و چربي :◊:نيم كيلو گرم

لوبيا سفيد :◊: نصف پيمانه

نخود :◊: نصف پيمانه

پياز :◊: 1 عدد بزرگ

گوجه‌فرنگي :◊: 2 عدد

سيب‌زميني :◊: 4 عدد كوچك

رب گوجه‌فرنگي :◊: 1 قاشق غذاخوري

ليمو عماني‌  :◊:  2 عدد

زردچوبه :◊: به ميزان لازم

 :◊: زردچوبه يكي از ادويه‌هاي اصلي آبگوشت محسوب مي‌شود :◊:

نمك وفلفل :◊: به ميزان لازم

تره كوهي خشك:◊: كمي

آموزش و دستور پخت آبگوشت سنتي يا ديزي مخصوص مهماني هاي صميمي 

طرز تهيه آبگوشت سنتي يا ديزي:

به نقل از انسان شاد براي تهيه آبگوشت ابتدا بايد

حبوبات را از چند ساعت قبل در آب خيس كنيد و مرتب آب آن را تعويض كنيد تا نفخ آن گرفته شود.

:◊:اگر خيس كردن حبوبات را فراموش كرده‌ايد يا زمان كافي براي انجام اين كار نداشتيد، حبوبات را كمي بجوشانيد و كف حاصل از پخت آن را بگيريد:◊:

گوشت، حبوبات، پياز و گوجه كه به صورت 4 قاچ برش زده‌ايد را در ظرف پخت مورد نظر قرار دهيد

و مقداري در حدود 6 برابر حجم مواد به آن آب اضافه نماييد.

:◊:كل آب مورد نياز براي پخت را ابتدا اضافه كنيد،در اين صورت مزه‌ آبگوشت بهتر خواهد شد؛اما اگر احتياج به اضافه كردن آب بود، از آب جوش استفاده كنيد:◊:

پس از به جوش‎ آمدن آب زردچوبه و فلفل را اضافه كنيد.

درب ظرف را ببنديد و اجازه دهيد با حرارت خيلي ملايم بپزد.

:◊: هر چه زمان پخت طولاني‌ تر و حرارت ملايم‌ تر باشد آبگوشت جا افتاده‌تر و خوشمزه‌ تري خواهيد داشت:◊:

پس از پخت حبوبات و گوشت، نوبت به اضافه كردن ليمو عماني و يا گرد ليمو، نمك و سيب‌ زميني مي‌رسد.

ليمو عماني‌ ها را سوراخ كنيد و سيب‌زميني‌ ها را با پوست به غذا اضافه كنيد.

:◊: نمك و ليمو عماني نبايد زودتر از اين مرحله به آبگوشت اضافه شوند:◊:

:◊: اضافه كردن نمك زودتر از موعد مقرر باعث تاخير در روند پخت گوشت و حبوبات خواهد شد:◊:

:◊:ليمو عماني نيز علاوه بر طولاني كردن فرآيند پخت ممكن است باعث تلخ‎ شدن آبگوشت شود:◊:

در نهايت، رب گوجه فرنگي را به آبگوشت اضافه كنيد.

 دنبه، پياز و گوجه را كه به صورت 4 قاچ در ابتداي پخت به آبگوشت اضافه كرده بوديد را در ظرفي جداگانه به كمك گوشت‌ كوب به صورت پوره دربياوريد و به آبگوشت اضافه كنيد

و اجازه دهيد آبگوشت اصطلاحا جا بيفتد.

در صورت تمايل مي‌توانيد در هنگام افزودن رب از مقدار كمي زعفران‌ آب‌ زده براي عطر و طعم بهتر بهره ببريد.

پس از پخت كامل آبگوشت، استخوان و آب گوشت را جدا كرده و حبوبات را به كمك گوشت‌ كوب به خوبي بكوبيد.

آموزش و دستور پخت آبگوشت سنتي يا ديزي مخصوص مهماني هاي صميمي

نكاتي كه به هنگام تهيه آبگوشت يا ديزي بهتر است بدانيد:

بهترين گزينه براي گوشت مصرفي در تهيه آبگوشت، گوشت گردن گوسفندي است كه علاوه بر لطيف و لذيذ بودن از مقدار مناسبي چربي برخوردار مي‌باشد.

همچنين در تهيه اين خوراك از گوشت با استخوان (قلم) گوسفندي و گوساله بسته به ذائقه خود مي‌توانيد استفاده نماييد.

اگر از دنبه در آبگوشت استفاده مي‌كنيد در پايان پخت آن را با نمك و پياز بكوبيد و به آبگوشت اضافه كنيد.

حبوبات را به مدت 24 ساعت قبل از پخت خيس كنيد. به اين ترتيب نفخ آن‌ها تا حدودي كاهش خواهد يافت.

در صورتي كه در طول خيساندن، پوست حبوبات از آن‌ها جدا شود و به سطح آب بيايد، مشخص مي‌شود حبوبات كهنه هستند

و بايد بعد از خيساندن، آن‌ها را در ميان حوله‌اي قرار دهيد و با ساييدن تمام پوست‌ هايشان را بگيريد

حبوبات مصرفي در پخت آبگوشت عبارتند از نخود و لوبيا. لوبيا انواع مختلف دارد .

در مناطق مختلف ايران از انواع متفاوتي از آن در تهيه اين خوراك استفاده مي‌شود.

بهترين ظرف براي پخت آبگوشت، ديگ سنگي مي‌باشد.

ظروف سفالي، قابلمه چدني و مسي نيز مي‌توانند گزينه‌هاي مناسبي براي تهيه اين خوراك باشند.

آموزش و دستور پخت آبگوشت سنتي يا ديزي مخصوص مهماني هاي صميمي

ادويه مورد استفاده در پخت اين غذا معمولا نمك، فلفل سياه و زرد‌چوبه مي‌باشد.

شما مي‌ توانيد بسته به ذائقه خود از مقدار كمي زعفران آب‌ زده و يا گرد ليمو‌عماني و يا زيره براي طعم‌ دار كردن اين غذا بهره ببريد.

توجه داشته باشيد كه اضافه كردن نمك در ابتداي پخت گوشت موجب تيره‌ تر شدن و دير‌پز شدن آن خواهد شد.

اگر گوجه فرنگي بي رنگ بود مي‌ توانيد يك قاشق غذاخوري رب گوجه‌ فرنگي استفاده كنيد.

با اين كار آبگوشت يا ديزي اصيل‌ تري خواهيد داشت.

سيب‌ زميني را با پوست به خوبي شسته و به آبگوشت يا ديزي اضافه كنيد.

در اين صورت ويتامين‌ هاي موجود در زير پوست سيب‌ زميني حفظ خواهد شد.

و يا در صورت تمايل پوست آن را بگيريد و در مراحل پاياني به آبگوشت يا ديزي اضافه كنيد تا پخته شود.

به اين نكته توجه داشته باشيد كه بهتر است از سيب‌ زميني‌ هاي با سايز كوچك در پخت آبگوشت استفاده نماييد.

سبزي خوردن در كنار اين غذا بهترين گزينه براي هضم راحت اين خوراك خواهد بود به ويژه برگ‌ هاي نعنا تازه.

آبگوشت يا ديزي را با حرارت ملايم و به مدت طولاني پخت كنيد.

بهترين زمان پخت اين غذا از شب تا صبح روي حرارت بسيار ملايم است.

به اين ترتيب آبگوشت يا ديزي به آرامي پخته مي‌شود و خوشمزه‌تر خواهد شد.

آموزش و دستور پخت آبگوشت سنتي يا ديزي مخصوص مهماني هاي صميمي

طرز پخت كيك انجير با طعم بسيار عالي براي پذيرايي مهمان

آموزش آشپزي

مواد لازم براي كيك انجير:

آرد :◊: 2 پيمانه

ماست :◊: دو سوم پيمانه

شكر :◊: يك پيمانه

تخم مرغ 3 :◊: عدد

انجير سياه درشت :◊: 7 عدد

كره :◊: 200 گرم

وانيل :◊: يك چهارم قاشق چايخوري

بكينگ پودر :◊: 2 قاشق مربا خوري

طرز تهيه كيك انجير:

تخم مرغ و كره را از يخچال بيرون مي آوريم تا به دماي محيط برسند.

بكينگ پودر را با آرد مخلوط ميكنيم و 3 مرتيه الك مي كنيم.

كره و شكر را باهم مخلوط مي كنيم و با همزن خوب ميزنيم تا كرم رنگ شوند .

سپس وانيل و پوست ليمو را اضافه ميكنيم.بعد تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه ميكنيم و آنها را حسابي با همزن ميزنيم و در آخر ماست رو ميريزيم.

حالا مخلوط آرد و بكينگ پودرمان را كم كم به مواد اضافه ميكنيم و با همزن دور آرام هم ميزنيم

در ظرفي ديگر انجير ها را به 4 قسمت تقسيم ميكنيم و يك قاشق سوپخوري آرد به آنها ميزنيم تا در كيك ته نشين نشوند وبه همراه فندق به مايه كيك اضافه مي كنيم.